VECKA 15-18

Meny 1

Glasbakad lax med grillad grädde och pepparrot

Lammentrecôte och gremolata fylld lammrulle med potatis och tryffelkrokett

Vitchokladbavaroise med hallonsorbet och rostad vit choklad

 

Meny 2

Crème Ninon med havskräfta

Grillad kalvrygg med primörmorötter och rödvinssky

Parfait med körsbär, lakritsmaränger och inkokta körsbär

 

Meny 3

Tartar på oxe med picklade svampar och riven äggula

Torskrygg med rökta blåmusslor, inkokt kålrabbi och vitvinssås

Bakad choklad toppad med mandel i kola, apelsin och vaniljglass
 

VECKA 19-21

Meny 4

Nässelsoppa med ägg 63°c, inkokt persiljerot och friterade nässlor

Grillad teres major med lök &vinägeremulsion, torkad dragon, rostad spetskål och tryffelsky

Choklad-  och kaffepanacotta med kanderade hasselnötter, mascarpone smaksatt med fänkål och vitchoklad

 

Meny 5

Friterad kalvbräss med ramslökspesto, inkokta rödbetor och maräng med valnötter

Halstrad röding med grillad grönsparris, vinägrett på grillad citron och örtig potatispuré

Tarte Tain med kryddglass och friterad rosmarin

 

Meny 6

Grillad vitsparris med ramslökshollandaise och örtsallad

Porchetta på rapsgris, veloté med rökt rapsolja och bakade tomater från Orelund

Varm rabarber med hallonsorbet och fluffig romgrädde
 

VECKA 22-26

Meny 7

Salt rödbeta med havskräfta och jalapeñoemulsion

Kalvytterfilé med rökig sparriskräm och potatisbakelse med vårlök och rödvinssky  

Rabarber och viol med salta pumpakärnor och kola

 

Meny 8

Kycklingterrin med gräddig savojkål och bovete

Farci på havskräfta och spätta, broccoli med ramslök och skaldjurssås

Bakad vit choklad med fläder och vaniljglass

 

Meny 9

Grönsparrissoppa med inkokt vitsparris och kräm på äggula

Grillad ryggbiff med örtsmör, primörer och rödvinssky

Färska jordgubbar med basilikaparfait och mandelskorpor